"狗不理"到"人不理",老字号为何逐年没落

前些天,因为一微博UP主发帖讲述自己去吃天津"狗不理"包子的真实反映,他在视频吐槽"狗不理"的酱肉包"感觉里面全是肥肉"、"特别腻",并称100块钱两屉有点贵。同时该UP主还表示,在大众点评网上,这家店的评分是2.85分,在王府井地区的餐厅中"评分最低"。

本来这事也就日常吐槽,在一部分人中传播,毕竟天津"狗不理"近些年来,差评就没断过。然而接下来"狗不理"方的操作就十分迷惑了,他们居然因为别人给差评报警了。于是天津"狗不理"因给差评报警的词条快速上了热搜。

狗不理"包子王府井总店官微表示,视频发布者侵犯了餐厅名誉权,餐厅将追究相关人员和网络媒体的法律责任。

此举并没有得到赞同,反而迎来网友们更大的不满,"不好吃还贵,还不让人说?还报警?"

面对众怒,"狗不理"王府井店删除了相关声明,而后表示相关事件"由狗不理天津总部负责,现在王府井店暂时不接受采访。"

但到目前,"狗不理"方面就此事也没有进一步的声明。

小金不关注这其中是否涉及侵权或是舆论自由与否的问题,小金只是在想,近些年百年老字号的口碑持续走低,令人愤慨。这些老字号不是应该是质量的体现,品质的保证吗?

要说到百年老字号,还得提北京全聚德,全聚德烤鸭不仅入选了国家非物质遗产,还能够以"国货复兴"之名享受政策红利。据2020年全聚德财报显示,光是政府补助,全聚德就拿到了122.7万元。

除了政策红利,其实当代老字号还享有时代红利。与过去为追求性价比,退而求次选择国货的时代不同,现在的消费主力军有着与生俱来的民族自信,对于国货是发自内心的热爱和信任。

为何这些"老字号"还是逐年走低?

"老字号"是利还是害?

正所谓成也萧何败萧何,百年老字号因为品牌实力得以占据一方市场,也因为品牌实力迷了眼,忘记作为一家服务行业最基本的东西是什么。仗着天资优越,便倚老卖老,不思进取,失了人心也失了市场。

本来作为包子界的"网红"一哥,"狗不理"包子光是一个品牌就价值7.57亿,如今却只落得个"不吃遗憾一生,吃了后悔终身"的标签,着实令人唏嘘。

"百年老字号"应如何自处?

对于老字号,做到勿忘初心是第一步,第二步就该意识到一点:百年传承,不代表一成不变。

拿"狗不理"来说,保持传统技艺不变,也要开创新的菜式,迎合更多人的口味。不然就一个"狗不理"也许能满足慈禧太后的需求,却满足不了现代普通消费者的需求。深挖品牌价值,与时共进十分重要。

老字号中,这些年表现尤为夺人眼球的当属故宫文化了,各种品牌跨界,各种创意设计产品,让人民对故宫更感亲切,大改故宫在大众心目中的 "传统"、"刻板"、"古老"等印象。

总之,一味地把自己立于高位,俯视消费者的行为,只是在损耗品牌的价值。所以,小金真心希望老字号们能自重,别让后人只能在历史书看到你们的名字了。